周五夜晚，华灯初上，流光溢彩，都市开始切换节奏。推开成都玉林路一家精酿酒馆的玻璃大门，一股淡淡的酒香袭来。暖色的灯光伴随着悠扬的音乐，映照着满墙的啤酒瓶和金属发酵罐，年轻人喝着啤酒聊着天，享受着周末到来的惬意时光。
这家精酿酒馆是95后程序员小何经常光顾的地方，老板将一杯泛着琥珀色的精酿啤酒推到他面前，酿酒师精选金桂入酒，轻啜一口，花香在舌尖温柔绽放，饮至中段，麦芽的香气萦绕口间，尾段一丝酒花的苦度显现，压抑住桂花的甜腻，杀口感适中，圆润柔和。每到周末，小何都会来这家酒馆坐坐，放下工作，忘掉密密麻麻的代码，在小酌浅醉中，享受片刻的满足，这是他给予自己工作之外的仪式感。
周六下午的超市里，人声熙攘。00后设计师麦子穿行于货架间，最终，她的脚步停在了摆满精致铝罐的货架前，罐子上写着“IPA”、“世涛”、“酸啤”的字样，此次前来，是为了购买几款在某书上被疯狂种草的精酿啤酒，打算晚上追剧时就着小吃喝。放下KPI，忘掉PPT，周末宅在家，喝瓶精酿，追个肥皂剧，是麦子一周中最放松的时刻。
这样的消费场景在当下的中国已经不再是新鲜事。精酿是“反叛”，是自由，是多样，是个性的表达。在年轻人追求品质和悦己的消费浪潮中，精酿啤酒早已超越了饮品的范畴，成为年轻一代表达文化认同和生活哲学的媒介。
图源于：日剧《晚酌的流派》
壹
从小众赛道到行业风口，中国精酿啤酒有多火？
精酿是商业，是生活方式，更是文化潮流。在上海精酿啤酒协会会长林林看来，精酿有几十种甚至上百种品类，你不喜欢，只是因为没有喝到喜欢的那一款，它承载着文化属性、思想、理念和爱好。
数据显示，2025年精酿啤酒的消费量预计达23万千升，较2024年增长约17%。随着消费需求的旺盛，中国精酿啤酒市场迸发出巨大的潜力。中金公司研报显示，2024年中国精酿啤酒市场规模约415亿元，预计未来3年内将突破千亿。截至目前，全国现存与精酿啤酒相关企业1.3万余家，2024年1~7月，新增注册相关企业2300余家。近三年，精酿相关企业注册量分别为1700余家、2200余家、3100余家，依然有越来越多的企业入局。
过去，精酿的“文化话语权”掌握在欧美国家手中，我国品牌多模仿“美式 IPA”、“德式小麦”。当下，我国精酿正通过“新中式 + 在地文化”的创新，让全球消费者通过精酿看见“中国文化的当代活力” 。
01 茶啤、草本、食啤……新中式精酿只有你想不到
“新中式”精酿正在重塑中国精酿啤酒市场格局。在某书平台，“中式精酿”的种草笔记超过2万篇，话题热度破500万。中国酒业协会数据显示，2024年“中式创新”品类占比从5%跃升至18%。
在中式创新上，精酿啤酒通过融合中国传统风味（如茶、药食同源）元素占领消费者心智。
老牌啤酒品牌金星啤酒将信阳毛尖、茉莉花茶、西湖龙井等东方茶风味元素融入产品，推出“茶啤系列”，10个月销量达1亿瓶；山东英豪把桂花乌龙、正山小种等不同的茶叶品种融入到啤酒中；北京必酌商贸的“北平机器明前龙井小麦精酿啤酒”，以明前龙井为特色，打造独特茶香；青岛崂世家啤酒推出“信阳毛尖”“茉莉花茶”等多款中式精酿原浆啤酒。
图源：金星啤酒官网
除了茶之外，一些品牌推出了中式草本精酿啤酒，融合了药食同源的理念。比如，广药集团开发“凌爽草本精酿”，探索中药与精酿的跨界。金星啤酒已推出陈皮、荆芥等风味的精酿，将目光投向了“食啤”；山东潮力啤酒携手南京同仁堂打造鹿茸玛咖精酿、人参黄芪精酿、铁皮石斛精酿以及灵芝黄精精酿，将“药食同源”融入精酿啤酒，不仅满足了消费者对健康的追求，也为精酿啤酒市场带来了新的增长点。
此外，五粮液推出风火轮精酿，包装上采用风火轮图案，举办哪吒主题品鉴会，联名哪吒电影推出限量款。这种结合传统神话故事元素的手段，用强烈的文化叙事吸引消费者。
高岩曾经说过：“顾客买精酿，其实就是在买背后的文化。”这种融合酒香、麦香、茶香、食香以及古代神话故事的精酿啤酒将中国传统文化与现代精酿工艺完美结合，不仅是一次风味的创新，更是中国文化的生动诠释。每一口新中式精酿，都仿佛在诉说着东方故事，让消费者在品味中感受中国文化的深厚底蕴。
02 地域文化+精酿，卖的不是酒
地方特色精酿的崛起，更让精酿成了“地域文化的名片”。
雲铖酒业用黄花、恒山黄芪入酒，酿出的“生姜萱草”精酿，成了当地文旅推广的特色产品；厦门，沙坡尾精酿把闽南方言融入包装设计，成了游客打卡的“网红酒”；四川某品牌推出花椒风味IPA；贵州企业以刺梨发酵打造果香精酿；云南厂商尝试普洱茶过桶工艺；山东酒厂用阿胶、红枣入酒，把“山东养生文化”酿进了啤酒里；京A精酿与武汉拾捌精酿合作，以炸酱面和热干面为灵感，研发出芝麻酱风味精酿啤酒。还有品牌将云南玫瑰、潮汕油柑、重庆火锅、贵州红酸汤、四川折耳根、广西山苍子融入精酿。
如同上海精酿啤酒协会会长林林所说：“你跟他说这里面加了柚子汁，他可能没什么感觉，但是你跟他说这是常山县种出来的日本香柚，他一下子就要买。”这种附带地域文化的表达可以勾起消费者的兴趣。
实际上，消费者喝的不是酒，是川渝的热辣，是贵州的酸爽，是武汉的醇厚。这种创新不仅满足了年轻消费者对新鲜感的追求，更激发了他们对地域文化的认同感和自豪感。
以往，朋友聚会喝啤酒，喜欢拼酒，对瓶吹，总有人喊“感情深，一口闷”，“不干了这杯你就不是我朋友”。现在朋友聚会，大家拿着不同口味的精酿，慢斟细品，讨论“这个酒花的香气很足”“那个水果味很新鲜”“这个风味有家乡食材的味道”。是精酿把饮酒从应酬变成了享受。
创生文化赵丹丹摄
从“酒桌文化”到“微醺文化”，这种“享受型饮酒”背后，是年轻人对“悦己消费”“文化认同”和“自我表达”的追求。他们不为应酬喝酒，而是为悦己举杯。这种悦己型的酒精消费，让繁忙的都市人将工作的疲惫清零，重新找回对生活的掌控感和热爱。
03 啤酒、白酒、餐饮食品企业……连商超都在做精酿
青岛啤酒先后推出全麦白啤、枣味黑啤、皮尔森啤酒等多款精酿啤酒；燕京啤酒推出了“狮王精酿”品牌，还打造了狮王精酿餐酒吧目前已开设十几家门店。2023年，重庆啤酒（嘉士伯）收购精酿厂牌“京A”，成为啤酒巨头收编精酿的大事件；2024年，燕京啤酒在湖北十堰投建年产5000吨的精酿工厂；同年，青岛啤酒年产100万千升的高端特色啤酒的工厂动工；目前，华润啤酒精酿工厂的建设也在稳步推进，投产后将打造“雪花啤酒小镇”。
可以说，老牌啤酒巨头统统布局精酿啤酒赛道，与其说抢滩品类市场，倒不入说是抢占年轻人消费心智。
与此同时，高端白酒盯上精酿。五粮液旗下子公司仙林生态酒业推出精酿啤酒风火轮，零售价19.5元/瓶；泸州老窖推出百调精酿小麦啤酒。珍酒李渡推出超级啤酒“牛市”，零售价88元/瓶；
在白酒市场承压的现状之下，白酒巨头跨界精酿是寻找增量市场的举措，也是品牌通过精酿文化吸引年轻消费者的长期投资。
餐饮食品企业纷纷入局，德式小麦啤酒、大麦格拉啤酒是海底捞的明星产品，木屋烧烤、探鱼、望京小腰等餐饮品牌也陆续推出了自有精酿啤酒。三只松鼠曾推出“孙猴王”精酿啤酒。良品铺子上架德式精酿小麦啤酒、糯米酒汁，王老吉推出麦吉威精酿啤酒系列。
除此之外，精酿啤酒正在成为商超货架上的大单品。盒马鲜生推出德式小麦白精酿、鲜摘酒花社交IPA 、桂花砂糖橘等产品；胖东来推出DL精酿小麦啤酒；永辉超市旗下自有酒类品牌“咏悦汇小酌”推出德式小麦精酿；麦德龙自有品牌麦臻选推出精酿青提艾尔啤酒。盒马的1升装德式小麦白啤价格从19.9元降至13.9 元；胖东来的500毫升精酿售价跌破5元；叮咚买菜1升装德式小麦折后仅13.9 元。与精酿酒馆的产品相比，商超精酿啤酒较高的性价比吸引了大量的消费者。
创生文化赵丹丹摄
这些跨界选手的入局，让精酿啤酒从“小众赛道”变成了“行业风口”。
04 街头遍地是精酿啤酒
从前的精酿往往是一种小资、高端化的饮品，它存在于高档的酒店、餐厅和精致的酒馆。如今，精酿以社区小酒馆、现打鲜啤店、社区打酒站的方式渗透到下沉市场，融入到市井生活。
据媒体报道，在某城市夜市一条街中，除小吃外，出现了青岛啤酒鲜啤、原浆的摊位，其中，原浆啤酒售价35元/杯（1升）、45元/袋（1.5升）；鲜啤分别为25元/杯（1升）、35元/袋（1.5升）。燕京酒號将门店开在了北京朝阳大悦城、崇文门附近的小区内。越来越多的鲜啤店开在了菜市场隔壁和各大夜市。
在成都，兴起了“周木兰精酿打酒站”、“唐三雨打酒铺”等新型打酒铺，产品价格最低为7.9元。
图源：周木兰打酒站官方媒体
就连蜜雪冰城也卖起了啤酒。10月1日，蜜雪冰城宣布以2.97亿元收购鲜啤品牌福鹿家53%股权，正式将业务版图至啤酒饮品。福鹿家主打6-10元现打鲜啤，截至2025年8月门店达已达1200家。
图源：福鹿家官网
从“小资”到“市井”的跨越，让“精酿”摆脱“高端酒”标签，成为老百姓都能喝到的日常酒。
贰
从酿酒遗存到文艺复兴，全球精酿啤酒发展史
01 5000年前米家崖陶罐里的“啤酒印记”
很多消费者普遍认为啤酒是“舶来品”，其实早在中国的古代就有啤酒的证据。那些距今5000年的陶罐内壁，至今还残留着谷芽发酵的痕迹。
据媒体报道，在陕西西安的米家崖遗址，中美考古学家从古老的陶器残留物中，发现了酿酒遗存。2004年，中美考古团队在考古发掘中清理出灰坑、房址等遗迹344处，其中H82和H78两座灰坑出土了漏斗、陶罐等相关器物。
2016年的研究显示，陶器残留物中存在淀粉粒损伤、谷壳植硅体及草酸钙等酿酒证据，证实该遗存采用黍、大麦、薏米与根茎作物混合酿酒。经过分析，专家认为这些器物曾用于酿造一种古老的酒饮谷芽酒。
研究人员指出：“我们发现的酒，其实是中国历史记载中的‘谷芽酒’，即利用发芽的谷物制成的酒，喝起来可能甜甜的。”谷芽酒可以理解为古代的啤酒，它们都以“谷物发芽糖化”为核心工艺，让淀粉转化为糖，再加入酵母发酵成酒。只不过现代啤酒用的是大麦芽，而米家崖古酒用的是粟和黍，喝起来可能带着谷物的甜香，更像“甜啤酒”。
于是，专家推测5000多年前，生活在米家崖一带的先民，已经开始享受喝啤酒的乐趣，酒可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种重要媒介。
先秦时代，人们把用蘖酿出的酒称为“醴”，被称作中国古代的原始啤酒。《尚书》中有文字记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”这段文字详细描述了古代啤酒的制作流程。《礼记・月令》里记载的“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时”，其中的“蘖”就是发芽的谷物，正是酿造谷芽酒的关键原料。
遗憾的是，这种谷芽酒酿造方法并没有被流传下来，也许原因就如《天工开物》中所讲“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则蘖法亦亡”。后来，谷芽酒慢慢被更醇厚的黄酒、白酒取代，只在文献里留下零星记载。
02 两次立法催生美国精酿啤酒革命
中国精酿市场的蓬勃离不开那一场爆发于大洋彼岸的革命。
1965年的美国，啤酒市场正处于工业化生产阶段，工业啤酒以规模经济和低成本优势占据主流，啤酒市场呈现高度集中的寡头竞争状态，安海斯-布希通过全国性冷链物流网络和规模化生产，已占据25%以上市场份额，米勒淡啤凭借独特的四倍提纯工艺成为行业标准，两家企业通过差异化策略形成双寡头格局。除此之外，全国只剩下几十家酒厂，生产的几乎都是口感清淡、风味单一的美式拉格。
20世纪60年代，位于旧金山的铁锚酒厂面临财务困难，濒临倒闭。1965年，该品牌被斯坦福大学研究生弗里茨·梅塔格收购后摆脱了危机，这为美国精酿啤酒行业的形成奠定了基础。
1976年，旧金山铁锚酒厂推出了名为“Liberty Ale”的啤酒，用大量美国本土啤酒花酿造，带着浓郁的柑橘和松针香气，彻底颠覆了人们对啤酒的认知，被视为美国精酿运动的开端。
如果说弗里茨·美泰克挽救铁锚酒厂是20世纪60年代精酿啤酒界的标志事件，那么20世纪70年代，两次立法上的重大更新是对这个行业最具影响力的事件。
1976年，国会通过法令，针对年产量低于6万桶(约7040吨)的啤酒厂，联邦消费税在原来每桶9美元的基础上，下调2美元。当时，整个美国的啤酒厂数量不超过45家，其中相当一部分地区性的小酒厂都处于破产的边缘。靠着这每桶2美元的减税，每家年产量低于200万桶(约23848吨)的啤酒厂，每年可以最多省下12万美元的税务开支。从此，年产量200万桶这一门槛成为美国定义“小型”啤酒厂的标杆。
第二项在20世纪70年代的重要立法就是家庭自酿啤酒的合法化，这项立法的通过具有重大意义。美国的精酿啤酒先锋中，有部分就是从家酿啤酒玩家开始的。
1979年2月1日前，这些家庭自酿者做的事都是违法的，这是美国禁酒令时期遗留下的法令。1978年10月1日，卡特总统签署通过了联邦交通立法提案HR1337。这条法律包括了修正案3534，规定自1979年2月开始，在家中生产啤酒成为合法行为。法案通过后，无数啤酒爱好者开始在车库、地下室里尝试酿酒。
20 世纪80年代，美国专业精酿厂崛起，如波士顿啤酒公司、内华达山脉等，引入IPA 、世涛等风格，并创新美式啤酒花风味。1987 年，美国酿酒师协会正式提出“精酿啤酒”的标准：年产量小于600万桶、独立资本（大企业持股不超过 25%）、注重创新与传统。
美国精酿革命开始后，与啤酒相关的报章杂志或网络文章出现，这些媒体扮演着相当重要的角色，是它们加速了精酿啤酒文化的传播。
03 从欧洲精酿啤酒文艺复兴到全球化
欧洲精酿则走上了的“文艺复兴”的道路。英国的BrewDog酒厂用“朋克精神”做啤酒，推出过酒精度高达55%的“历史的终结”；比利时的修道院酒厂则坚守千年工艺，每一瓶特拉普修道院啤酒都要经过数月发酵，瓶身上的“Authentic Trappist Product”标志成了品质的象征；北欧的“新北欧啤酒运动”更把在地文化做到极致，瑞典酒厂用云莓、越橘入酒，芬兰酒厂用松针、白桦树汁发酵，让啤酒成了地域文化的“味觉名片”。
这场“精酿革命”的核心，不仅是啤酒风格的复兴，更是一种文化反抗，反对工业化生产的单一性，倡导多样性、创造力和独立精神。
随着全球化的浪潮，精酿啤酒的风吹到了中国。
近代的中国啤酒工业是西方人用坚船利炮敲开中国大门后的产物。1900 年，俄罗斯商人在哈尔滨创办乌卢布列夫斯基啤酒厂，也就是今天哈尔滨啤酒的前身；1903 年，英德商人在青岛成立日耳曼啤酒公司，是今天青岛啤酒的前身；1914年，北京的双合盛啤酒厂成立，后来演变为五星啤酒；1935年，广州五羊啤酒厂建立，这成为了广州啤酒厂的前身。
新中国成立后，全国各地陆续新建了更多的啤酒厂。到了1979年，全国的啤酒厂数量已经增加到90多家。伴随着改革开放的春风，中国啤酒行业迎来了蓬勃发展的时代。1985年，国家实施了“啤酒专项工程”，通过政策扶持和资金投入（国家、地方、企业三方出资）建设现代化啤酒生产线。这一举措推动了全国啤酒厂数量激增，各个城市纷纷开建啤酒厂，形成“一城多啤”的格局。1993年我国啤酒产量超越德国。到1995年，我国啤酒产量及人均消费量均达到了峰值。2002年我国啤酒总产量达2386.83万吨，正式超越美国，跃居世界第一。随后，我国啤酒行业经过十几年的兼并收购，形成了目前的以华润雪花、青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒、嘉士伯五大巨头并立的格局。
叁
从高档特供到市井微醺，中国精酿时代开启年轻人的狂欢
01 初生期（2008年以前）
回顾中国精酿啤酒的发展，其起源可追溯至20世纪90年代的济南自酿啤酒。
“一进门就看见酒店里摆着明晃晃的酿酒罐，服务员直接从罐子接酒，看得我一愣一愣的。当时我工资还不到100元钱，一扎啤酒就要17元，虽然是朋友请客，也喝得我心惊肉跳的。”——这是媒体关于90年代初消费者对于济南自酿啤酒的描述。
1992年，山东轻工业学院（现齐鲁工业大学）研制成功第一条国产精酿啤酒生产线，该生产线日产鲜啤酒500升。这一突破性进展标志着我国精酿啤酒工业化生产的开端，为后续行业发展奠定了技术基础。1993年12月，第一条酒店精酿啤酒生产线在济南加利福尼亚大酒店投产，日产鲜啤酒300升，售价高达50元/升。当时，济南各家星级酒店、中高档餐厅，几乎都有自酿啤酒设备，每扎价格从28元到58元不等。
之后的很长一段时间里，精酿啤酒都只是一些高档酒店、餐厅里的“特供”，流行于消费水平较高的小众圈层。2008年以前，我国没有真正意义上的精酿啤酒公司，也就没有形成真正的市场，更没有沉淀出文化，直到一个名叫高岩的人出现，才让精酿啤酒文化在中国传播开来。
02 导入期（2008-2012年）
高岩是一位化学硕士、啤酒爱好者，同时也是一位酿酒师，他在美国留学时接触到了精酿啤酒。1993年，一位朋友搬家后，把家庭酿酒设备留给了他，他开始尝试酿造啤酒，也开始了解精酿啤酒的魅力。2008 年，高岩从美国回到故乡南京，因为在市面上买不到想喝的啤酒，于是开始自己酿酒。那一年，他40岁。同年，高岩在南京创立了“高大师”精酿啤酒公司（前身为“欧菲啤酒公司”），成为国内第一家专业精酿厂。也是在这一年，拳击猫精酿啤酒屋在上海成立，以德式、英式、欧式和美式等风格的精酿啤酒为核心产品，征服了上海的年轻人。2010年，高岩开始在天涯社区分享酿酒经验和“酿造自由”的理念，内容吸引了中国最早一批精酿爱好者。
2010 年，成都的“丰收精酿”（现在的“道酿”）成立，这是西南地区第一家，国内首家通过自主创新设备量产易拉罐装的精酿啤酒品牌，也是国内最早致力于从事精酿啤酒研究开发的机构。渐渐地，北京、上海等地陆续出现了大跃，悠航、京A、峰狂、上海酿酒屋、啤酒博士、TheBrew等精酿啤酒屋，它们构成了中国精酿最初的版图。
2011年，高岩出版《喝自己酿的啤酒》一书，书中系统介绍精酿啤酒定义及制作工艺，提供发酵罐、煮沸锅等设备清单及数百元成本预算说明，是中国第一部家庭啤酒酿制指南，被誉为中国精酿啤酒圈圣经。这本书的出版为精酿啤酒文化的传播与发展奠定了坚实基础。后来，很多人就是通过这本书来了解并爱上精酿啤酒的。
图源：当当网
随着国内家酿爱好者群体逐渐壮大，高岩发现行业缺乏专业评判标准。受台湾家酿比赛启发，高岩等人打算在南京组织一场精酿啤酒大师杯比赛，旨在推动国内精酿啤酒发展，吸引更多人关注精酿啤酒。
精酿啤酒的英文名是“craft beer”。“craft beer”在传入我国之后，被翻译成精酿啤酒、工坊啤酒、手工啤酒、工艺啤酒、精工啤酒、微酿啤酒等等，其并没有固定的称呼。既然要发起一场比赛，那么统一称呼是当务之急，这让高岩们犯了难。在《精酿啤酒时代》纪录片中，牛啤堂主理人“小辫儿”透露，自己和高岩等几位行业先锋经过多方讨论并统一了各方意见后，确立了“精酿啤酒”作为行业统一称谓，取代此前散乱的“自酿啤酒”“手工啤酒”“工坊啤酒”等表述。他们一致认为，“精酿”二字最为贴切。手工可以做任何东西，假如叫“手工啤酒”，就失去了它的独特性。而叫“精酿”则表达了对纯粹、品质和多样性追求。
2012 年10月，第一届“大师杯家酿啤酒大奖赛”在南京某酒店举行。这项赛事培养了大量的酿酒师，推动了国内精酿啤酒文化的规范化发展，为后续赛事的举办奠定了基础。
比赛让精酿文化出圈后，全国超20个城市陆续成立精酿啤酒协会，赛道玩家越来越多。因此，2012 年也被称为“中国精酿元年”。
03 成长期（2013-2017年）
高岩始终致力于精酿啤酒的推广以及文化传播工作。2013年，高大师啤酒在南京发起的首届中国精酿啤酒节，是国内第一个全国性精酿啤酒节，也是结合摇滚音乐与啤酒独创模式的国内最大规模的精酿啤酒节。
2013年，高大师推出了婴儿肥IPA啤酒，这款酒是入门级的IPA，口感较为清淡，瓶身上的年画娃娃非常有中国范儿。这款啤酒一经上市，便在拍卖中创下了啤酒拍卖价格的世界纪录。此举引起了《商业周刊》、《中国日报》、《金融时报》以及《波士顿环球报》等众多国际媒体的广泛关注和报道，标志着中国精酿啤酒在国际上崭露头角。
婴儿肥IPA也是国内第一款瓶装精酿啤酒，它的出现让精酿从“堂饮” 走向“零售”。同年，前芯片设计师银海与北京过客酒吧创始人金鑫（小辫儿）在北京联合创立了牛啤堂、李庆在河北邯郸创立了优布劳。 如今，优布劳精酿酒馆门店数量已超过2000家，覆盖全国800多个城市。
创生文化赵丹丹摄
牛啤堂也走在推广精酿文化的前线。2016年3月，银海编著的啤酒文化读物《牛啤经：精酿啤酒终极宝典》出版，全书系统梳理精酿啤酒酿造原理、世界啤酒风格分类及品鉴方法，被列为精酿文化启蒙读物。
2014年，杂志《喜啤士》创刊；2015年，微信公众号“啤博士”诞生；年底，app“酒花儿”上线。与美国一样，这些媒体平台的问世，不仅成为同行之间彼此交流的渠道，更承担着推广中国精酿啤酒文化的使命。
2016 年，熊猫精酿拿到超2000万元融资，成为国内第一家获得大额投资的精酿品牌，标志着精酿赛道开始受到资本青睐。
资本的涌入让精酿啤酒成为创业蓝海。2013年到2017年间，或不凡、北平机器、拾捌精酿等品牌相继成立。这些品牌的产品不仅在口味上做了创新，还开始挖掘文化内涵。比如，拾捌精酿的“跳东湖”限定版西海岸IPA，标签上画着有人跳进东湖游泳的场景，致敬武汉夏日年轻人的“跳东湖”的文化，传达武汉年轻人热爱生活、敢于尝试的态度；京A的“飞拳IPA”瓶身印着各种摇滚元素，融入了北京的朋克精神，名字里带着一股冲劲；或不凡将传统诗歌融入产品，多数产品名都取自李白的《将进酒》片段，如“君不见”、“黄河之水”、“天上来”等，表达了不妥协的精神。
图源：或不凡官微
这一时期，巨头也开始嗅到了精酿的商机。2017年，百威啤酒在武汉的啤酒工厂中增设了一家厂中厂，生产旗下的“鹅岛”精酿。同年，百威通过其子公司ZX Ventures收购了上海精酿啤酒品牌拳击猫。这标志着工业啤酒巨头正式下场，开始收编或对抗精酿势力。
04 成熟期（2018年至今）
2018年，精酿开始呈爆发式增长。从数据上看，这一年，国内精酿厂商已增长至848家，总体销量也上升到了82.9万吨。
2019年4月25日，中国酒业协会颁布《工坊啤酒及其生产规范》，这一行业标准性文件的出台，标志着精酿啤酒在国内市场的规范化发展迈出重要一步。
2020年我国工坊啤酒企业数量达5000家，形成100多个知名品牌，市场规模超过100亿元，行业进入成熟期。
精酿啤酒的发展背后是“微醺经济”的崛起。在快节奏、高压力的都市生活中，年轻人追求一种微醺式的松弛感。“早C晚A”（早Coffee晚Alcohol）成为流行的生活方式口号。一杯口味丰富的精酿，完美契合了这种“成年人的快乐开关”需求。
从米家崖的陶片、到欧美的精酿革命再到中国市场拓荒，精酿啤酒在中国的发展，源于古老的谷芽酒，受启于大洋彼岸的精酿革命，成于文化酿造者的创新探索。未来，精酿啤酒于中国将如何继续发展，仍充满想象空间。
延伸阅读
精酿啤酒又称工坊啤酒，是指只采用麦芽、啤酒花、酵母、水这4种原料来发酵，不添加任何人工添加剂的啤酒。大部分常见的工业啤酒也采用麦芽、啤酒花、酵母、水这四种原料发酵，但为了追求成本，经常添加大米、玉米和淀粉等成本较低的辅料。这些辅料的加入使得啤酒的麦芽汁浓度非常低，口感偏淡，常常被消费者称为“水啤”。相比之下，精酿啤酒则只使用天然、新鲜的原料，主打高品质、低度和口味多元，是一个工业啤酒之外，更为丰富多彩和充满个性的选择。
从酿造方法来看，精酿啤酒严格遵循德国“纯净酿造法”，除了使用麦芽、啤酒花、酵母和水外，部分产品还会添加百花蜜、陈皮等天然辅料来丰富风味，长达1个月以上的发酵周期可以充分释放麦芽香气。
从发酵工艺看，啤酒分为拉格和艾尔。埃尔采用上发酵酵母，发酵温度较高（15-24℃），酵母在发酵罐顶部工作，发酵时间较短，风味复杂。精酿啤酒多采用此工艺，如传统艾尔啤酒、IPA等。拉格工艺使用下发酵酵母，发酵温度较低（7-13℃），酵母沉于罐底缓慢发酵，发酵时间长，成品口感清爽。工业啤酒（如百威、青岛啤酒）和大部分市售啤酒采用此工艺。混合啤酒则是结合以上两种工艺酿造出来的啤酒，一般都是在经典啤酒风格上添加一些额外的风味，或者以非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、水果。
精酿啤酒的风格多样，主要包括印度淡色艾尔（IPA）、世涛（Stout）、酸啤酒（Sour Beer）、修道院啤酒（Abbey Ale）、小麦啤酒（Wheat Beer）、皮尔森（Pilsner）、果味啤酒（Fruit Beer）等，每种风格在原料、工艺和风味上各具特色。
本文作者
赵丹丹
毕业于西北师范大学新闻学专业 前财经媒体编辑 创生文化研究员兼财经作者。
参考文献
[1] 史蒂夫·欣迪.精酿啤酒革命[M].北京：中信出版社，2017.
[2] 纪录片：《精酿啤酒时代》
[3] 喜啤士BeerLink官方媒体：《浅谈二十世纪啤酒创新史》
[4]真故研究室：《精酿啤酒，一个文化产业》
[5] 三联生活周刊：《疲惫中年人的下班新宠：一杯好精酿》
[6] 中国新闻周刊：《这届年轻人这样整顿酒桌文化》
[7] 灼鼎咨询：《2023年精酿啤酒行业研究报告从：1到N探索啤酒新星的精品之路》
[7] 灼鼎咨询：《2023年精酿啤酒行业研究报告从：1到N探索啤酒新星的精品之路》